Linguine mit Venusmuscheln, Safran und Pastis
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Venusmuscheln (Vongole) sind beliebte, nussig-feine Speisemuscheln aus der mediterranen Küche, die reich an Eiweiß, Eisen und Omega-3-Fettsäuren sind. Weißwein, Safran, Sahne und Pastis machen sie zu einer besonders edlen Sauce zu Pasta.
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g Linguine oder Spaghettoni
Salz&Pfeffer
1 TL Safranfäden
1/2 Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
500 g Venusmuscheln
100 ml Sahne
200 ml Dr. Heigel Weißburgunder
20 ml Pastis
Olivenöl
Zubereitung:
Venusmuscheln gründlich waschen und die geöffneten aussortieren. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Safran in etwas Wasser einweichen. Die Schalotte und den Knoblauch sehr fein hacken, dazugeben und hell anschwitzen. Mit Pastis ablöschen. Weißwein und Safran mit Einweichwasser zugeben, salzen und pfeffern. Die Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Muscheln zum Weißwein mit Pastis geben und köcheln, bis sie sich geöffnet haben. Die nicht geöffneten aussortieren. Mit der Sahne aufgießen. Die Nudeln abgießen und noch nach mit den Muscheln und der Weißweinsahne mischen. Vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen. In tiefen Tellern mit Muscheln garniert servieren. Zur zarten Venusmuschel schmeckt ein zarter Wein wie der frische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!
Rezepte: Ninas Küche
