Gebackener Ricotta auf Pancetta und Rucola - italienische Versuchung

Italienische Aromen von Ricotta, Pancetta, Balsamico und Olivenöl in einer perfekten Kombination. Warm und lauwarm, knackig und cremig, würzig und sanft. Die vielfältigen Aromen fügen sich perfekt zusammen und der Frühling kann kommen!

2 Töpfchen Ricotta

 

300 g Rucola

 

8 Scheiben Pancetta oder roher Schinken

 

2 Schalotten

 

3 EL Balsamico rosso

 

Olivenöl

 

Salz&Pfeffer

 

2 TL brauner Zucker

 

 

Ricotta aus den Töpfchen stürzen und in eine Form geben, mit 2 EL Olivenöl begießen, leicht salzen und etwas (1 TL) Zucker daraufgeben. Bei 180 Grad etwa 20 Minuten im Ofen backen. Den Rucola waschen, die Schalotten in Streifen schneiden. In einer Pfanne in 4 EL Olivenöl andünsten, sie sollen weich aber noch etwas knackig sein. Mit 1 TL braunem Zucker bestreuen und etwas karamellisieren. Dann herausnehmen und beiseite stellen. Pancetta ebenfalls in die Pfanne geben und knusprig braten. Die Schalotten wieder zugeben. Den Rucola mit dem Balsamico und Salz&Pfeffer gut mischen und etwas ziehen lassen. Speckscheiben auf 4 Tellern verteilen, den Ricotta daraufsetzen. Die Schalotten mit dem Öl zum Rucola geben und alles schnell mischen und um den Ricotta anrichten. Dazu schmeckt der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel, weil die Frische und das spannende Süße-Säure-Spiel perfekt mit dem kräftigen Speck, dem würzigen Rucola und dem zarten Ricotta harmoniert.