Garnelenceviche - scharf-säuerlich-frische Sommerküche

Ceviche stammt aus der peruanischen Küche und ist in weiten Teilen Südamerikas verbreitet. In seiner ursprünglichen Form besteht Ceviche aus kleingeschnittenem, rohem Fisch (oder eben Garnelen), der in einem „Leche de Tigre“ (Tigermilch) genannten Sud mariniert wird. Der Sud besteht aus Zitrussaft, Salz und Chili. Weitere Gewürze und Kräuter werden nach Geschmack hinzugegeben. In dem Zitrussaft "gart" der Fisch ein wenig an (Denaturiereung der Proteine ähnlich wie beim Kochvorgang). Herrlich erfrischend!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

400 g Garnelen (geschält, gesäubert und entdarmt) in Sushi-Qualität

4 Limetten

2 Chilischoten

1 Bund frischer Koriander

2 kleine Avocados

1 rote Zwiebel

Salz&Pfeffer

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Garnelen in Würfel schneiden (Größe nach persönlicher Vorliebe). Die Limetten auspressen und Chili entkernen. Zwiebel und Chilis fein hacken. Die Avocados schälen und in gleich große Würfel wie die Garnelen schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und nicht zu fein hacken. Alles vorsichtig mit dem Limttensaft vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt im Kühlschrank etwa 30 Minuten ziehen lassen. Zur angenehmen Chilischärfe und der feinen Säure passt ein Wein mit etwas Fruchtsüße, wie der 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel perfekt!

 

 

Rezepte: Ninas Küche