Fränkische Spargelsuppe mit Silvaner - Spargelsaisons-Liebling

Der Titel ist natürlich davon abhängig, woher der Spargel stammt, welchen Wein man verwendet und so weiter... das Grundrezept lässt sich aber auf alle Herkünfte und Weine anpassen... wir nehmen aber den fränkischen Spargel und den fränkischen Silvaner dafür. Die feine Säure vom Silvaner gibt den gewissen Kickend eignet sich natürlich perfekt als Weinbegleitung dazu!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

300 g weißer bester Spargel

2 Scheiben Toastbrot

50 g Butter

Salz&Pfeffer&Zucker

180 ml 2016 Dr. Heigel-Silvaner Spätlese

etwas geriebene Muskatnuss

80 ml Sahne

50 ml Milch

einige Blättchen Kerbel oder Petersilie 

 

Zubereitung:

In der Spargelzeit sind vielleicht Spargelschalen übrig (diese immer aufbewahren und als Sud verwenden), diese oder sonst nur die des verwendeten Spargels plus Abschnitte nehmen und in gesalzenem Wasser auskochen. Also Spargel schälen, Enden abschneiden, beides in Salzwasser auskochen. Diesen Fond abseihen, Spargel darin einmal aufkochen lassen und 12 Minuten ziehen lassen. Spargel herausnehmen und in feine Scheibchen schneiden. Toastbrot in Würfel schneiden und in 30 g Butter knusprig anbraten. Mit Salz würzen. Beiseite stellen.

Spargelfond und 150 ml Wein aufkochen, mit Sahne und Milch aufgießen, kräftig würzen. Die Hälfte des geschnittenen Spargels zugeben und sehr fein pürieren. Abschmecken. Nochmal Wein zugießen. Suppe mit Croûtons, Spargelscheibchen, Kerbel oder Petersilie servieren.

Dazu passt natürlich wunderbar der verkochte 2016er Silvaner vom Weingut Dr. Heigel mit seiner zarten Reife, den schönen, aber dezenten Fruchtaromen von Apfel und Birne und seinem vollkommenen, runden Geschmack!

 

Rezepte: Ninas Küche