Fenchel-Risotto mit Garnelen und Pastisschaum - ein Hauch Frankreich auf dem Teller

Pastis ist eine französische Anisspirituose, die besonders gut mit Garnelen und natürlich Fenchel hamoniert. Garnelen pur gebraten und mit Pastis abgelöscht sind schon ein Gedicht, aber in der Kombination mit dem cremigen Fenchelrisotto werden sie unwiderstehlich...

 

Für 4 Personen 

 

Zutaten:

120 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)

1,5 Schalotten (fein gehackt)

12 Riesengarnelen mit Schale

1 große Fenchelknolle

Olivenöl 

Salz&Pfeffer

200 ml Dr. Heigel 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

150 ml Gemüsefond (am besten selbstgemacht)

6 cl Pastis

100 ml Sahne

 

Zubereitung:

Fenchel vom Strunk befreien, die äußeren Schichten entfernen und klein schneiden. Etwas Grün aufbewahren. 3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Garnelen rundrum kräftig anbraten und wieder herausnehmen. Etwas abkühlen lassen und schälen und entdarmen. Noch etwas Olivenöl in den Topf geben. Die Schalotte und den Fenchel darin andünsten. Danach den Reis zugeben und anbraten. Immer abwechselnd mit Weißwein und Fond ablöschen und umrühren, damit nichts anbrennt. Salzen und pfeffern. Parallel in einer Pfanne noch mehr Olivenöl erhitzen, die halbe Schalotte anschwitzen und mit Pastis ablöschen. Etwas reduzieren lassen. Dann mit Sahne aufgießen, salzen und pfeffern und etwas einköcheln. Wenn der Reis schön schlotzig aber bissfest ist, die Garnelen zugeben und wieder erwärmen. Die Pastis-Sahne mit dem Pürierstab aufschäumen (etwas Lecithinpulver ist geschmacksneutral und macht den Schaum standfester. Dann das Risotto und die Garnelen anrichten, den Schaum angießen und etwas Fenchelgrün darüberstreuen.

Dazu schmeckt der feine 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der mit zarter Säure und feinem Schmelz perfekt begleitet!

 

Rezepte: Ninas Küche