Fenchel mit Petersilienschaum und Garnele

Ein wunderbarer Auftakt zu einem Menü: als kleines Amuse-gueule: Garnelen auf fein gehobeltem, gebackenen Fenchel mit Kräuterschaum. Die Kräuter für den Schaum sind variabel, Estragon, Kerbel, Petersilie. Da Petersilie am einfachsten zu bekommen ist, hab ich für das Rezept diese gewählt, wenn Estragon erhältlich ist, unbedingt diesen wählen, da die Kombination aus Fenchel und Estragon einfach unschlagbar gut ist!

 

 

Für 4 Personen

 

 

 

1 große Fenchelknolle

Salz&Pfeffer

Olivenöl 

4-8 Garnelen (je nach Größe)

8-10 Zweige glatte Petersilie (oder andere Kräuter wie Estragon oder Kerbel)

ein Schluck Dr. Heigel-Weißburgunder

100 ml Sahne

1 EL Butter

 

 

Zubereitung:

 

 

 

Die Petersilienblätter abzupfen. Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und aufkochen. Den Fenchel von Strunk und Grün befreien und in feine Scheiben hobeln. Auf ein Backblech geben, mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 160 Grad im Ofen weich schmoren, bis er an den Rändern etwas bräunt. Eine Pfanne erhitzen, Butter aufschäumen. Die Garnelen darin kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten.

Die Kräutersahne mit Salz und Pfeffer würzen, Weißwein zugeben, etwas köcheln und mit dem Pürierstab kräftig aufschäumen, bis sich Kräuter und Sahne gut verbunden haben. Den Fenchel auf Teller verteilen, etwas Schaum darübergeben, die Garnelen darauf setzen.

Mit einem Glas 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der mit seiner zarten Aromatik sowohl Kräuter, als auch Fenchel wunderbar untermalt, entweder als Aperitifhäppchen oder leichte Vorspeise servieren.

 

 

Rezepte: Ninas Küche