Fagottini mit Birne, Ricotta und Gorgonzola

Fagottini bedeutet "Bündel" oder "Säckchen" und genau so sehen sie auch aus... köstlich gefüllt mit Birne und Ricotta mit einer cremig-pikanten Sauce mit Gorgonzola und Sahne. Verführerische Kombination.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

Teig:

200 g Mehl (Typo 00)

2 Eier

1 TL Salz

 

Füllung:

2 kleine, möglichst reife und aromatische Birnen (etwa 200 g)

100 g Ricotta

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

100 ml Dr.Heigel Rieslaner

100 ml Sahne

50 g pikanter Gorgonzola

50 g Parmesan (fein gerieben)

 

Zubereitung:

 

Aus Mehl, Eiern und Salz einen glatten Teig kneten, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen die Birnen entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne anschwitzen, mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und vom Herd nehmen. Wenn die Birnen etwas abgekühlt sind, den Ricotta cremig rühren und mit den Birnen mischen. Die Füllung drf ruhig kräftig abgeschmeckt sein, da sie durch Teig und kochen etwas verliert. Den Teig dünn ausrollen (Nudelmaschine oder Nudelholz) und zu Quadraten mit 5-6 cm Kantenlänge schneiden. 1 TL Füllung daraufsetzen, die Ränder mit wenig Wasser betupfen und trapezartig zu Beutelchen zusammenfassen und vorsichtig andrücken. Währenddessen die Sahne aufschäumen, den Gorgonzola nund den Parmesan darin schmelzen und die Sauce abschmecken. Salzwasser aufkochen, die Fagottini im siedenden Wasser garziehen lassen (bis sie aufsteigen und noch etwas länger). Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Mit der Sauce und einem Glas wunderbaren, das Süße-Würze-Spiel auffangenden 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner vom Weingut Dr. Heigel servieren.

 

Rezepte: Ninas Küche