Confierte Jakobsmuscheln mit Pastinakenpüree und Basilikumöl

Auch Jakobsmuscheln lassen sich butterzart im warmen Ölbad garen... mit der leichten Süße der Pastinake und dem frisch-herben Basilikumöl wird eine wunderbare Komposition daraus!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

12 frische Jakobsmuscheln (ausgelöst und ohne Corail)

2 mittlere Pastinaken

100 ml Sahne

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

100 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

2 Bund Basilikum

Olivenöl

1 Schalotte

 

 

Zubereitung:

 

 

Jakobsmuscheln säubern, abspülen und trockentupfen. Die Pastinaken schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf 3 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotte hell anschwitzen, die Pastinakenwürfel zugeben und mit anschwitzen, dann mit Wein ablöschen und etwas einköcheln lassen. Währenddessen die Basilikumblätter abzupfen, kurz in kochendem Wasser blanchieren, sofort kalt abschrecken und die Blätter gut ausdrücken. Mit 3 EL Olivenöl ganz fein pürieren und zur Seite stellen. In einer ofenfesten Form 300-400 ml Olivenöl mit etwas Salz (die Muscheln müssen anschließend bedeckt sein) auf 50-60 Grad im Ofen erhitzen. Die Muscheln hineinlegen und etwa 8-10 Minuten ziehen lassen. Die Pastinaken fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Jakobsmuscheln aus dem Ofen holen, etwas abtropfen lassen und nach Wunsch mit dem Bunsenbrenner oder kurz in einer heißen Pfanne Farbe nehmen lassen. Auf dem Püree anrichten und mit dem Basilikumöl beträufeln. Dazu passt ein eleganter Wein wie der betörende 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel, der die sanften Aromen untermalt und nicht überdeckt.

 

 

Rezepte: Ninas Küche