Capunsei - köstliches Italien

Auch als „Gnocchi di pane“, also Brot-Gnocchi, bekannt, sind traditionelle, handgeformte Brotnocken aus der norditalienischen Provinz Mantua. Ein uraltes Arme-Leute-Essen aus Semmelbröseln, Parmesan, Ei und Knoblauch. Perfekt als köstliche Resteverwertung.

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

250 g altbackenes Brot (helles, dunkles, Vollkorn, was da ist und nach Geschmack)

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

2 kleine Knoblauchzehen

2 Eier

50 g Butter

50 g frisch geriebener Parmesan und 50 g frisch gehobelter zum Anrichten

200 ml Gemüsefond

einige Blätter Salbei

 

Zubereitung:

 

Das Brot fein reiben oder in der Küchenmaschine fein zerkleinern. Die Butter schmelzen. Die Semmelbrösel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und vermischen. Dann die Hälfte der flüssigen Butter zugießen und so verrühren, dass alle Brösel mit Butter benetzt sind. Den Gemüsefond erhitzen und nach und nach zugießen und weiterhin alles gut vermischen. Ein wenig ziehen lassen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, geriebenen Parmesan, fein gehackten Knoblauch und Eier untermischen. Je nach Konsistenz noch etwas Brühe oder Brösel zugeben, es soll ein gut formbarer Teig entstehen (nicht zu flüssig, nicht zu fest). Die andere Hälfte Butter wieder aufschäumen und den Salbei anbraten und ziehen lassen. Aus dem Teig gleichmäßige Nocken formen und in köchelndem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen und nch etwas länger. Abgießen oder mit der Schaumkelle herausheben und mit Salbeibutter und reichlich gehobeltem Parmesan servieren. Dazu schmeckt der wunderbare 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!

 

Rezepte: Ninas Küche