Caesar (´s) Salad mit Croûtons, Parmesan und Hühnerbrustfilet

Caesar Salad ist ein international bekannter Salat, der auf den Italo-Amerikaner Cesare Cardini zurückgeht. Die Hauptzutat ist Römersalat, der mit einem speziellen Dressing mit Zitrone, Sardelle und Crème fraîche, sowie Croûtons und Parmesan serviert wird.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

4 Römersalat-Herzen

Olivenöl

3 EL Crème fraîche

Saft einer 1/2 Zitrone

Salz&Pfeffer

1 Prise Zucker

1 TL Worcestershiresauce

3 Sardellenfilets

50 g Parmesan frisch gerieben + 50 g frisch gehobelt

3 Knoblauchzehen ( 2 fein gehackt, eine angedrückt mit Schale)

4 Hähnchenbrustfilets

4 dicke Scheiben gutes Weißbrot in Croûtons geschnitten

2 Thymianzweige

 

Den Salat waschen und in Stücke rupfen. Die Hähnchenbrustfilets waschen, salzen und pfeffernund in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl, dem angedrückten Knoblauchund den Thymianzweigen von beiden Seiten kräftig anbraten, damit eine schöne Bräunung entsteht, die Filets aber saftig bleiben (5 Minuten pro Seite je nach Dicke). 2 Knoblauchzehen und die Sardellenfilets sehr fein hacken. Mit der Crème fraîche, 4 EL Olivenöl, dem Zucker, Salz&Pfeffer und dem geriebene. Parmesan ein Dressing anrühren. Die Croûtons in 2-3 EL Olivenöl knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat damit gut durchmischen und ein wenig ziehen lassen.  Die Hähnchenfilets halbieren oder in Scheiben schneiden. Salat mit Croûtons, Parmesanhobel und Hähnchen anrichten. Dazu passt ein knackiger Riesling, wie der 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel, der das gehaltvolle Dressing gut ausgleicht und animierend begleitet.

 

Rezepte: Ninas Küche