Veckans recept: Hemgjord hollandaisesås – sparrissäsongens stjärna

När sparris står på bordet är en klassisk hollandaisesås ett måste. Det är själva sinnebilden av vårmat – krämig, skummig, elegant och en sann smakförstärkare. Oavsett om det är med vit eller grön sparris, potatis, fisk eller ett pocherat ägg – ger hollandaisesås en touch av lyx till tallriken.

Och det bästa av allt: det är inte alls så komplicerat som dess rykte antyder. Med färska äggulor, gott smör och ett högkvalitativt vitt vin – vi rekommenderar en Dr. Heigel Silvaner – kan du göra perfekt hollandaisesås hemma.

Ingredienser (för 4 personer):

• 150 g smör

• 4 mycket färska äggulor

• 4–5 matskedar torrt vitt vin (t.ex. Dr. Heigel Silvaner)

• Salt och peppar

• Några droppar citronsaft

Förberedelse:

1. Smält smöret långsamt i en kastrull, ställ åt sidan och låt det svalna något.

2. Lägg äggulor, vitt vin, salt, peppar och citronsaft i en värmetålig skål.

3. Värm en kastrull med lite vatten – skålen ska stå ovanpå utan att vidröra vattnet.

4. Vispa blandningen över den heta ångan tills den blir krämig och skummig.

5. Ta bort skålen från ångkokaren och rör gradvis ner det smälta smöret.

6. Såsen serveras ljummen, inte varm .

Dricks:

Äggens kvalitet är avgörande – ju färskare, desto bättre. Och när det gäller vin är det värt att välja en flaska från en specialiserad vinbutik. En elegant Silvaner ger såsen fräschör och subtil krydda.

Perfekt för sparrissäsongen

Hollandaisesås är en absolut vårklassiker. Under sparrissäsongen 2025 kommer den återigen att tillagas i otaliga kök – oavsett om det är traditionellt, vegetariskt eller med en modern twist.

Fler vårrecept och matchande viner finns på vinocomwines.com och ninaskueche.com – vi rekommenderar till exempel Dr. Heigel Silvaner för endast 9,90 €, vilket även fungerar utmärkt som matlagningsvin!