Das Weingut "Am Stein - Ludwig Knoll"

Das Weingut Am Stein ist ein sehr renommiertes VDP-Weingut im fränkischen Weinbaugebiet Franken. Unter der Leitung von Sandra und Ludwig Knoll verbindet der Betrieb tiefes Weinwissen mit einer starken ökologischen Ausrichtung und viel Handarbeit.

Terroir & Klima
Die Weinberge erstrecken sich über mehrere markante Steillagen: darunter der berühmte Stettener Stein, der Würzburger Stein sowie die Innere Leiste bei Würzburg. Die Böden sind geprägt von Muschelkalk und Kalkalgen, was den Weinen eine feine Mineralität, Struktur und Würze verleiht. Das Mikroklima ist durch Südexposition und Hangneigung begünstigt: tagsüber viel Sonne, nachts kühle Abkühlung – ideale Voraussetzungen für eine langsame, präzise Traubenreife.

Klassifikation / Lagen
Als VDP.Estate betreibt Am Stein mehrere klassifizierte Lagen: die VDP.Große Lage Stettener Stein sowie VDP.Erste Lagen wie den Würzburger Stein, die Innere Leiste und Veitshöchheimer Sonnenschein. Diese Einteilung unterstreicht den Anspruch des Weinguts auf höchste Herkunftsqualität.

Rebsorten & Stilistik
Ein Schwerpunkt des Weinguts liegt auf Silvaner – dieser zählt zu den Leitsorten. Darüber hinaus werden Burgundersorten (Weiß-, Grau- und Spätburgunder), Riesling, Scheurebe und Müller-Thurgau angebaut. Stilistisch sind die Weine eher puristisch und trocken: Sie zeigen klare Frucht, Mineralität, elegantes Säurespiel und eine direkte Herkunftsprägung. Viele Weine werden behutsam ausgebaut, um das Terroir und die natürlichen Bodencharakteristika im Glas zu bewahren.

Nachhaltigkeit & Arbeitsweise
Seit den 2000er Jahren arbeitet das Weingut zunehmend biologisch, und seit 2008 komplett biodynamisch. Im Weinberg gibt es viele steile Parzellen mit Hangneigungen zwischen 35 % und bis zu 80 %, die überwiegend per Hand bewirtschaftet werden. Biodynamisches Arbeiten, Kompost, homöopathische Präparate und natürliche Methoden zur Stärkung der Reben sind zentrale Bestandteile der Philosophie.

Geschichte & Besonderheiten
Die Familie Knoll betreibt den Weinbau am Stein seit Generationen. Mit einem modernen architektonischen Gutshaus, das Holz, Glas und Sichtbeton kombiniert, verbindet das Weingut Tradition und Innovation. Der Betrieb sieht sich nicht nur als Produzent, sondern als Bewahrer von Natur, Kultur und Weintradition. Die Weinbergsarbeit ist stark handwerklich geprägt, und die Erhaltung alter Rebstöcke hat einen hohen Stellenwert.

Philosophie
Am Stein verfolgt eine ganzheitliche Philosophie: Respekt vor Boden, Rebe und Natur ist zentral. Wein soll die Herkunft deutlich zeigen, ohne übermäßig beeinflusst zu sein. Gleichzeitig steht die Freude am Genuss im Mittelpunkt – die Weine sind präzise, lebendig und nachhaltig produziert.