Rezept der Woche: Panzanella – Italienischer Brotsalat trifft Rieslaner-Genuss

Rezept der Woche: Panzanella – Italienischer Brotsalat trifft Rieslaner-Genuss

Sommer auf dem Teller!
Die Tage werden länger, die Temperatur steigt. Das äußert sich auch bei unseren Rezeptempfehlungen! Panzanella ist der perfekte italienische Brotsalat für warme Tage: fruchtige Tomaten, würziger Basilikum, knusprige Brotwürfel – und das alles veredelt mit bestem Olivenöl. Ursprünglich eine kreative Resteverwertung, ist Panzanella heute eine der beliebtesten Sommerspezialitäten Italiens. Besonders gut passt dazu ein Glas fruchtiger 2021 Dr. Heigel Rieslaner – so wird daraus ein kulinarisches Erlebnis, das den Süden direkt nach Hause holt.

🥖 Zutaten (für 2–3 Personen)

  • 150 g Weißbrot vom Vortag (oder 2–3 Semmeln)

  • ca. 20 kleine, aromatische Tomaten

  • 1 rote Zwiebel

  • 1 Bund frisches Basilikum

  • 2 Knoblauchzehen

  • 3–4 EL hochwertiges Olivenöl

  • 3–4 EL Balsamico bianco

  • 2 TL brauner Zucker

  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

🥗 Zubereitung

  1. Brot vorbereiten:
    Das Brot in ca. 2 cm große Würfel schneiden und auf einem Backblech verteilen. Mit etwas Olivenöl beträufeln. Die Knoblauchzehen mit Schale leicht andrücken und ebenfalls auf das Blech legen.
    Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C goldbraun rösten, bis die Brotwürfel knusprig sind.

  2. Tomaten marinieren:
    Tomaten gründlich waschen und halbieren. Die rote Zwiebel fein hacken. Beides in eine große Schüssel geben.
    Mit Olivenöl, Balsamico, braunem Zucker, Salz und Pfeffer marinieren. Gut umrühren und einige Minuten durchziehen lassen.

  3. Alles vermengen:
    Die Basilikumblätter grob zerzupfen. Die gerösteten Brotwürfel und das Basilikum zu den marinierten Tomaten geben.
    Alles vorsichtig vermengen und nochmals kurz ziehen lassen. Zwischendurch immer wieder sanft durchrühren.

🍷 Unser Wein-Tipp dazu:

Genieße diesen frischen Brotsalat am besten mit einem Glas 2021 Dr. Heigel Rieslaner.
Seine fruchtigen Aromen und die elegante Säure ergänzen die sommerlichen Noten der Panzanella perfekt.

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🌞 Fazit:

Panzanella ist ein herrlich leichtes, unkompliziertes Sommergericht, das wunderbar zu einem entspannten Abend mit Freunden oder einem gemütlichen Picknick passt. Einfach zubereitet, voller Aroma und perfekt kombiniert mit erfrischendem Wein – was will man mehr?

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