Rezept der Woche: Gebeizter Lachs - Skandinavischer Genuss trifft Riesling

Gebeizter Lachs, auch bekannt als „Gravlax“, ist eine skandinavische Delikatesse, die mit Salz, Gewürzen und frischen Kräutern veredelt wird. Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und ein echter Hingucker bei jedem Anlass – ob als Vorspeise, Snack oder Häppchen.

Rezept für gebeizten Lachs

Zutaten:

• 1 Lachsseite (ca. 400 g, ohne Gräten)
• 100 g grobes Meersalz
• 50 g brauner Zucker
• 1 EL rosa Pfefferbeeren, Koriandersaat, schwarze Pfefferkörner, Fenchelsaat
• 3 Lorbeerblätter
• 1 Bund frische Kräuter (z. B. Kerbel, Estragon, Thymian), gehackt
• 100 ml Gin

Zubereitung:

1. Gewürze im Mörser zerstoßen und mit Salz, Zucker und Kräutern mischen.
   
   
2. Die Hälfte der Mischung in ein Gefäß geben, Lachs mit der Fleischseite nach unten darauflegen und mit der restlichen Beize bedecken. Gin darüberträufeln.
   
   
3. Lachs abdecken und 16-24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach Gewürze abstreifen und in feine Scheiben schneiden.
   
   

Der perfekte Wein dazu

Zu gebeiztem Lachs harmoniert der 2022 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling perfekt. Seine frische Säure ergänzt das Fett des Lachses ideal, während die fruchtigen Noten die salzige Würze des Fisches abrunden.

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