Rezept der Woche: Flammkuchen in drei köstlichen Variationen
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Der Flammkuchen – knusprig, aromatisch und vielseitig belegbar – ist ein echter Klassiker aus dem Elsass. Ursprünglich als einfache Speise der Bauern konzipiert, hat sich die Tarte Flambée längst als Highlight auf Weinfesten und zur Weinprobe etabliert. Ob traditionell mit Speck und Zwiebeln, modern mit Ziegenkäse und Birne oder herzhaft mit Blutwurst und Apfel – dieses Rezept zeigt, wie du Flammkuchen einfach selbst backen kannst.
Grundrezept Flammkuchenteig (für 2 Flammkuchen)
✔ 200 g Mehl (nach Bedarf mehr)
✔ 1 TL Salz
✔ 2 EL Olivenöl
✔ 100 ml Wasser (bei Bedarf mehr)
👨🍳 Zubereitung: Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Je nach Konsistenz Mehl oder Wasser anpassen. Dünn ausrollen und belegen.
1. Ziegenkäse & Birne – Die feine Variante
✔ 1 Becher Schmand
✔ 1 Ziegenkäserolle (z. B. Camembert)
✔ 1 reife Birne
✔ 1 Handvoll Walnüsse
✔ 2 EL Honig
✔ 2 Zweige frischer Thymian
✔ Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verstreichen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Birne vierteln, in dünne Scheiben schneiden und auflegen. Walnüsse in der Pfanne anrösten und darüberstreuen. Mit Honig beträufeln. Im Backofen knusprig backen, kurz vor Ende der Backzeit mit frischem Thymian bestreuen.
Perfekte Weinbegleitung:
Ein fruchtiger Weißburgunder, wie der 2022 Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK, unterstreicht die cremige Würze des Ziegenkäses.
2. Klassischer Elsässer Flammkuchen
✔ 1 Becher Schmand
✔ 200 g gewürfelter Speck
✔ 3 Zwiebeln
✔ Salz & Pfeffer
✔ 50 ml Weißwein
Zubereitung:
Speck anbraten, Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Schmand einrühren und einkochen lassen. Die Mischung auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Perfekte Weinbegleitung:
Hier passt perfekt ein Rieslaner, wie der 2021 Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG, der die würzigen Aromen ideal ergänzt.
3. Blutwurst & Apfel – Rustikal und herzhaft
✔ 1 Becher Schmand
✔ 100 g Blutwurst in Scheiben
✔ 1 Apfel
✔ 1 Zwiebel
✔ 1 EL Honig
✔ Frischer Rosmarin oder Thymian
Zubereitung:
Den Schmand mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Teig verstreichen. Blutwurst & Apfelscheiben darauf verteilen. Mit Honig beträufeln und mit frischem Rosmarin oder Thymian bestreuen.
Perfekte Weinbegleitung:
Ein kräftiger Silvaner oder ein gereifter Weißburgunder bringt die Aromen ideal zur Geltung.
Fazit: Der perfekte Flammkuchen mit dem passenden Wein
Egal ob klassisch, fruchtig oder herzhaft, Flammkuchen ist eine perfekte Begleitung zu einem entspannten Weinabend. Jetzt ausprobieren und genießen!
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