Ravioli mit Spinat und Ricotta – ein Klassiker selbstgemacht

Frische Pasta genießen – Ravioli mit Spinat und Ricotta
Selbstgemachte Ravioli sind ein besonderer Genuss. Dieses Rezept kombiniert cremigen Ricotta und würzigen Spinat in einer hauchdünnen Pasta. Es ist einfacher, als man denkt, und der Geschmack belohnt jede Minute der Zubereitung.
Zutaten (für 2 Personen):

Für den Teig:

• 150 g Mehl
• 150 g Hartweizengrieß
• 3 Eier
• 5 EL Olivenöl
• Salz

Für die Füllung:

• 300 g Blattspinat (TK, aufgetaut)
• 1 Schalotte
• 250 g Ricotta
• 100 g gehobelter Parmesan
• Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss

Zum Servieren:

• 100 g Butter

Zubereitung:

• Teig herstellen: Mehl, Grieß, Eier, Olivenöl und eine Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühlen.
• Füllung zubereiten: Schalotte fein hacken und in Olivenöl hellbraun dünsten. Spinat hinzufügen, erwärmen und gut ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Ricotta und die Hälfte des Parmesans untermischen.
• Ravioli formen: Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen, Füllung in die Mitte geben. Ränder mit Wasser befeuchten, zusammenklappen und mit einer Gabel festdrücken.
• Kochen und servieren: Ravioli in Salzwasser kochen, bis sie nach oben steigen. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Ravioli hineingeben und durchschwenken. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

Weinempfehlung:

Dazu passt unser eleganter 2021er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder – seine feine Säure und zarten Fruchtaromen harmonieren perfekt mit der cremigen Füllung und der Butternote.