Pannonische Weinsuppe

„Suppenschaben“ wurden die Burgenländer einst nicht sehr schmeichelhaft genannt. Tatsächlich stand in Pannonien oft ein großer Topf auf dem Tisch, aus dem gemeinsam gegessen wurde oder er wurde in der Lese- und Erntezeit aufs Feld und in den Weinberg gebracht und der Wein (in der Suppe) gab ordentlich Kraft für die harte landwirtschaftliche Arbeit.

 

 

Für 4 Personen (oder mehr)

 

 

Zutaten:

 

 

2 Eigelb

1 l Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling oder Silvaner

Salz&Pfeffer

je 1/2 TL Zimt und gemahlene Nelken

100 g Zucker

1 TL Speisestärke

40 g Butter

8 Scheiben Baguette oder anderes Weißbrot

 

 

Zubereitung:

 

 

Den Wein mit Gewürzen und Zucker aufkochen. Die Eigelb mit Stärke und etwas Wein verrühren. In den köchelnden Wein einrühren. Wieder aufkochen lassen, abschmecken und durch ein feines Sieb streichen. Die Weißbrotscheiben in aufgeschäumter Butter knusprig braten und in der Suppe servieren. Dazu passt der verkochte 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel wunderbar, da er mit Frische und dezenter Säure der Suppe ordentlich Pep gibt. Mit etwas Schnittlauch oder Petersilie bestreut servieren.

 

Rezepte: Ninas Küche