Mallorquinisches Kaninchen mit vielen Zwiebeln, Zimt und Orange
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Kaninchen ist nicht alltäglich, ist aber ein wunderbar zartes Fleisch, das ein wenig an Geflügel erinnert, aber doch ganz anders ist. Das typisch mallorquinische Gericht mit vielen Zwiebeln erhält das besondere südliche Aroma durch Zimt und Orange.
Für 4 Personen
Zutaten:
1 küchenfertiges Kaninchen
6-8 Zwiebeln (in halbe Ringe geschnitten)
4 Knoblauchzehen (angedrückt)
Olivenöl
Salz&Pfeffer
1 Zimtstange
1 Orange
4 EL Sherry
200 ml Fleisch- oder Geflügelfond
200 ml Dr. Heigel Weißburgunder
2 Zweige Thymian
1 Zweig Rosmarin
Zubereitung:
Das Kaninchen in 4-6 Teile teilen. In einem Bräter oder großen Topf 4 EL Olivenöl erhitzen, die Kaninchenteile rundrum kräftig anbraten. Die Orangenschale abreiben und die Orange auspressen. Herausnehmen und die Hitze etwas reduzieren. Dann den Knoblauch in der Schale und die Zimtstange anschwitzen, mit Sherry und Orangensaft ablöschen. Die Zwiebeln zugeben und langsam karamellisieren lassen. Die Kaninchenteile wieder zugeben und weiterbraten. Mit Wein und Fleischfond aufgießen, kräftig würzen und die Kräuter und die Orangenschale zugeben. Im Ofen bei 180 Grad und geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten schmoren. Den Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten garen. Die Kräuter, den Zimt und den Knoblauch herausfangen. Die Kaninchenteile mit Sauce anrichten, mit Weißbrot und dem großartigen 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der mit seinem feinen Schmelz und vollem Geschmack (beinahe) Mittelmeerfeeling verspricht, servieren.
Rezepte: Ninas Küche