Crostini al Fegato – Italienische Vorspeise mit Hühnerleber

Italienische Genussmomente mit Crostini al Fegato – Herzhaft, aromatisch und einfach unwiderstehlich!

Crostini al Fegato sind ein Klassiker der italienischen Küche. Die kleinen, knusprigen Brotscheiben, bestrichen mit einer cremigen Hühnerleber-Paté, eignen sich perfekt als Vorspeise oder Häppchen zu einem guten Glas Wein. In Italien sind sie besonders in der Toskana beliebt, wo sie als fester Bestandteil jeder Antipasti-Platte nicht fehlen dürfen. Das Rezept besticht durch seine Einfachheit und die aromatische Tiefe – ein echtes Highlight für jeden Liebhaber mediterraner Genüsse.

Zutaten (für 4–6 Personen):

• 300 g Hähnchenleber

• 100 g weiche Butter

• Salz & Pfeffer

• 200 ml kräftiger Rotwein (2018 Cuvée Rot trocken)

• 5–6 EL Portwein

• 1 Schalotte

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Kapern

• 2 Sardellenfilets

• 1 EL eingelegter grüner Pfeffer

• 1 Bund glatte Petersilie

• Etwas Olivenöl

• Geröstetes Schwarzbrot oder Baguette

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Leber:
   Die Hähnchenleber gründlich waschen, putzen und von eventuellen Sehnen befreien. Schalotte und Knoblauch fein hacken.

2. Anbraten:
   In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin glasig dünsten. Anschließend die Hähnchenleber hinzugeben und kräftig von allen Seiten anbraten.

3. Aromatisieren und Reduzieren:
   Mit Portwein und Rotwein ablöschen, kurz aufkochen lassen und die Hitze reduzieren. Die Mischung etwa 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Pürieren und Verfeinern:
   Die Lebermasse in eine Schüssel geben, zusammen mit den Sardellenfilets und etwas Petersilie fein pürieren. Danach den grünen Pfeffer und die Kapern untermischen.

5. Butter unterheben:
   Die weiche Butter unter die Leberpaste rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

6. Anrichten:
   Das Schwarzbrot oder Baguette rösten, die Leberpaste großzügig darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.

Weinempfehlung:

Passend zu den kräftigen Aromen der Hühnerleber harmoniert der 2018 Cuvée Rot trocken perfekt. Seine feinen Tannine und die elegante Fruchtkomposition ergänzen die würzige Paté ideal.

Fazit:

Crostini al Fegato sind nicht nur ein Klassiker der italienischen Küche, sondern auch eine perfekte Wahl für besondere Anlässe oder gesellige Abende. Zusammen mit einem guten Glas Rotwein wird daraus ein echtes Genuss-Erlebnis.

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