Canelés (oder Cannelés) – Ein französisches Meisterwerk aus Bordeaux

Canelés, auch bekannt als Cannelés, sind köstliche kleine Gebäckstücke, die ursprünglich aus der Region Bordeaux stammen. Mit ihrer einzigartigen Form – hoch und zylindrisch – und der Mischung aus einer karamellisierten, fast knusprigen Außenhaut und einem weichen, aromatischen Inneren sind sie ein wahrer Genuss.

Diese kleinen Leckerbissen bestehen aus einer Teigmischung, die Eier, Milch, Zucker, Mehl, Vanille und Rum vereint. Der Teig wird in spezielle, kupferne oder antihaftbeschichtete Förmchen gegossen und langsam bei hoher Hitze gebacken. Das Ergebnis ist die charakteristische karamellisierte Kruste, die Canelés so einzigartig macht. In Frankreich sind Canelés besonders beliebt und werden oft zu besonderen Anlässen oder als Dessert genossen.

Zutaten:

• 250 ml Milch

• 1 Vanilleschote

• 2 Eigelb

• 250 g Puderzucker

• 100 g Butter

• 200 ml Rum

• Butter und Zucker für die Förmchen

Zubereitung:

1. Beginnen Sie damit, die Vanilleschote aus der Schote zu kratzen und die Milch in einem kleinen Topf zusammen mit der Butter und dem Vanillemark sowie der Vanilleschote zu erhitzen. Lassen Sie die Mischung kurz aufkochen und dann abkühlen.

2. Sieben Sie das Mehl und den Puderzucker in die Mischung. Verrühren Sie das Ganze mit den Eigelben und fügen Sie den Rum hinzu. Rühren Sie alles glatt.

3. Nach und nach die abgekühlte Milch unter die Mischung rühren. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen.

4. Am nächsten Tag fetten Sie die Canelés- oder Muffinförmchen gut ein und bestreuen sie mit Zucker. Gießen Sie den Teig in die Förmchen und backen Sie sie bei höchster Stufe für etwa 1 Std. 20 Minuten.

5. Lassen Sie die Canelés kurz abkühlen und lösen Sie sie dann aus den Förmchen. Sie können sie mit Vanilleeis, Vanillesoße oder einfach pur genießen.

Weinempfehlung: Canelés harmonieren hervorragend mit einem klassischen Süßwein oder einem Espresso. Besonders gut passt der 2021er ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner, dessen animierende Süße-Säure-Aromatik perfekt mit den karamellisierten Aromen des Gebäcks kontrastiert.

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