Zabaione - Weinschaumcrème auf italienische Art

Die Zabaglione oder Zabaione (in Frankreich auch als Sabayon bekannt) ist eine italienische Nachspeise. Es handelt sich um eine Weinschaumcrème, bei der zuerst Eigelb und Zucker schaumig geschlagen werden, anschließend wird Marsala oder Weißwein dazu gegeben und die Mischung im Wasserbad schaumig geschlagen. Sowohl das Erwärmen als auch die Zugabe einer wasserhaltigen Flüssigkeit sind notwendig, damit ein stabiler Schaum entsteht.

Für 4 Personen 

Zutaten:

4 Eigelb

4 EL Zucker

150 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner

Zubereitung:

Eigelbe und Zucker über einem Wasserbad hellcremig aufschlagen (Metallschüssel auf passendem Topf, die Schüssel soll aber nicht vom Wasser, sondern nur vom Wasserdampf erwärmt werden!). Den Wein nach und nach zugeben und ca. 10 Minuten weiter kräftig rühren, bis eine dickschaumige Crème entstanden ist. In (Wein-)Gläsern pur oder mit Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren… servieren. Dazu passt natürlich der enthaltene 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslanervom Weingut Dr. Heigel perfekt!

Rezepte: Ninas Küche