Salzburger Nockerln - die versprochene Kaiserin der Süßspeisen

Salzburger Nockerln (auch: Nockerl, Nocken oder Nüdei) sind eine typische Salzburger Süßspeise. Sie sind eine Art Soufflé und werden warm als Dessert serviert. Die Süßspeise soll Gerüchten zufolge im frühen 17. Jahrhundert von Salome Alt, der heimlichen Ehefrau des Salzburger Fürsterzbischofs Wolf Dietrich von Raitenau, erfunden worden sein und soll die drei verschneiten Salzburger Hausberge, nämlich Mönchsberg, Kapuzinerberg und den Gasberg bzw. den Rainberg darstellen. Dazu gibt es aber keinerlei Belege und keine näheren Hinweise, solche Gerüchte sind in der Literatur zudem erst lange nach dem Zweiten Weltkrieg bekannt. Aber es könnte ja sein...

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

5 Eiweiß

3 Eigelb

5 EL Milch

1 EL Butter

1 Päckchen Vanillezucker

eine Prise Salz

50 g Zucker

3 EL Puderzucker

3 EL Mehl (Type 550)

etwas Zitronenabrieb 

 

Zubereitung:

 

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Form Butter auspinseln, mit dem Vanillezucker bestreuen und die Milch darauflöffeln. Die Eiweiße mit Salz und Zucker zu Eischnee aufschlagen (fest, aber nicht zu fest). Die Eigelbe verrühren und vorsichtig mit Mehl und Zitronenabrieb unter den Eischnee heben. Zu drei Nockerln in die Form heben und etwa 10 Minuten backen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren (am besten in der Form).

Ein großes Vergnügen, das mit einem Glas feinperligem, elegant gereiften 2015 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner-Winzersekt vom Weingut Dr. Heigel geradezu vollkommen wird!

 

Rezepte: Ninas Küche