Das Weingut "Wachtstetter"

Einleitung
Das Weingut Wachtstetter ist eine traditionsreiche und gleichzeitig moderne Adresse im Weinbaugebiet Württemberg. Unter der Leitung von Rainer Wachtstetter, der auch Kellermeister ist, verbindet das Weingut solides Weinwissen mit einem naturnahen Anbau‑Ansatz. Mit knapp 20 Hektar Rebfläche erzeugt der Betrieb charakterstarke und ausdrucksstarke Weine, die das Terroir der Region eindrucksvoll widerspiegeln.

Terroir & Klima
Die Weinberge von Wachtstetter liegen in Pfaffenhofen auf sehr steilen Südhängen mit Neigungen von bis zu 60 Prozent. Die Bodenbeschaffenheit besteht vor allem aus Gipskeuper im unteren Hangbereich und Schilfsandstein weiter oben. Diese geologische Vielfalt verleiht den Trauben eine ausgeprägte Mineralität sowie eine würzige Struktur. Das Mikroklima profitiert von der Hangexposition und der natürlichen Belüftung, was eine gleichmäßige Reifung der Trauben begünstigt.

Klassifikation
Wachtstetter ist Mitglied im Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) seit 2009. Das Weingut bewirtschaftet mehrere herausragende Lagen, darunter VDP.Große Lagen wie den Pfaffenhofener Mühlberg, den Geißberg und den Spitzenberg. Zusätzlich gehören Erste Lagen wie der Pfaffenhofener Hohenberg zum Portfolio. Diese Klassifikationen verdeutlichen den hohen Anspruch und die Herkunftsqualität im Weinbau des Guts.

Rebsorten und Stilistik
Ein signifikanter Anteil der Rebfläche ist mit Lemberger bepflanzt (ca. 30 %), daneben gibt es Riesling, Trollinger, Spätburgunder, Samtrot, Grauburgunder, Weißburgunder und Gewürztraminer. Die Rotweine (etwa Lemberger, Trollinger, Spätburgunder) durchlaufen klassische Maischegärung und werden häufig im Holzfass oder Barrique ausgebaut, je nach Qualität zwischen 12 und 24 Monaten. Der Ausbau erfolgt schonend und teilweise unfiltriert, um das Aroma vollständig zu erhalten. Weiße Trauben werden meist schonend gepresst, mit Ganztraubenpressung oder Maischemazeration vinifiziert, teils spontan vergoren und lange auf der Feinhefe gelagert. Diese Vorgehensweise sorgt für Weine mit großer Struktur, Tiefe und einem deutlich ausgeprägten Terroir-Ausdruck.

Geschichte und Besonderheiten
Das Weingut Wachtstetter wird bereits in der vierten Generation von der Familie geführt. Rainer Wachtstetter kümmert sich um An- und Ausbau, seine Frau Anette leitet den Verkauf und die Gästeangebote. Ein markantes Merkmal des Betriebs ist das traditionelle Gasthaus „Adler“, das die Familie zu bestimmten Zeiten betreibt: Gäste können dort die Weine direkt mit regionalen Speisen probieren. Die Weinberge rund um Pfaffenhofen – insbesondere die hoch gelegenen Parzellen – werden mit viel Handarbeit, gezielter Laubwandpflege und mehreren Durchgängen bei der Lese bearbeitet, um nur das beste Lesegut zu verwenden. Darüber hinaus legt das Weingut Wert auf ökologischen und nachhaltigen Weinbau, um sowohl Bodenfruchtbarkeit als auch die Herkunft seines Terroirs langfristig zu bewahren.