Saure Forelle mit Riesling, Schalotten und Limette

Sauer eingelegt machen sowohl Fleisch als auch wie hier Fisch zur Brotzeit eine gute Figur. Sommerlich erfrischend passen sie perfekt zur Brotzeit und einem guten Wein. Unverzichtbar dabei sind Zwiebeln, Wacholder, Lorbeer und ein guter Essig und ein guter Wein für den Sud, der den Fisch begleitet. Früher oftmals zur Haltbarmachung bestimmter Speisen angewendet, heute auch einfach für den Genuss.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

500 g Forellenfilets

4 Schalotten (2 gehackt, 2 in feine Ringe geschnitten)

Salz&Pfeffer

1 EL Olivenöl

3 EL Zucker

200 ml Wasser

200 ml Balsamico bianco

100 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling

je 1 TL Wacholderbeeren und Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

1 Limette

2 Zweige Thymian

 

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Forellenfilets auf der Hautseite etwa 3 Minuten braten. Vom Herd nehmen, Filets kurz wenden und dann aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. In einem Topf Essig, Wasser und Wein mit den Gewürzen und dem Zucker aufkochen und köcheln lassen. Die Limette in Scheiben schneiden und mit den Schalottenwürfeln und -ringen und dem Thymian in den Sud geben. Durchziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die abgekühlten Forellenfilets in Stücke schneiden und mit dem Sud übergießen. 3-4 Stunden ziehen lassen und als Teil einer Brotzeit, als kleine Vorspeise mit Salat oder knackigem Weiß- oder Sauerteigbrot und einem Glas 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel servieren. Der sanfte Weißburgunder fängt die Säure ab und harmoniert perfekt!

 

Rezepte: Ninas Küche