Saltimbocca alla romana - ein italienischer Klassiker

Saltimbocca alla romana ist ein klassisches italienisches Hauptgericht aus der römischen Küche. Kleine Kalbsschnitzel, die mit Prosciutto (rohem Schinken wie San Daniele oder Parma) und Salbei belegt, kurz gebraten und in Weißwein geschmort werden. Der Name bedeutet wörtlich „Spring in den Mund“.

 

Für 4 Personen 

 

Zutaten:

 

8 kleine Kalbsschnitzel

8 Scheiben San Daniele-Schinken

12 Salbeiblätter

4 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen (mit Schale, angedrückt)

200 ml Dr. Heigel Müller-Thurgau

Salz&Pfeffer

etwas Zitronensaft

 

Zubereitung:

 

Die Kalbsschnitzel vorsichtig plattieren. Je eine Scheibe Schinken und ein Salbeiblatt darauflegen, zusammenklappen und mit Zahnstochern feststecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch zugeben und das Öl etwas aromatisieren. Die Schnitzelchen von beiden Seiten kräftig anbraten (je 2-3 Minuten) und herausnehmen und warm stellen. Die übrigen Salbeiblätter und den Wein in die Pfanne geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und etwas reduzieren lassen. Die Schnitzelchen wieder zugeben und bei geringer Hitze durchziehen lassen. Saltimbocca mit Rosmarinkartoffeln, Safranrisotto oder Kartoffelpüree und dem aromatischen 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel servieren. Der Wein hat genug Frische und Kraft, um die würzigen Saltimbocca zu umschmeicheln und perfekt zu begleiten.

 

Rezepte: Ninas Küche