Menüvorschläge mit Weinbegleitung vom Weingut Dr. Heigel

1. Los geht es mit dem

BALD IST FRÜHLING-MENÜ

Den Abend beginnen wir mit einem Glas 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder, der in den wunderschönen Burgundergläsern von Sophienwald als perfekter Apéritif gereicht wird!

Der Spargel ist schon geschält, das Rinderfilet darf Zimmertemperatur annehmen. Der Lachs ist vorbereitet, die Pfahlmuscheln ebenfalls. Dieses Menü ist eher à la minute in der Zubereitung, nur das Sorbet sollte schon am Vormittag/Mittag im Tiefkühler Platz gefunden haben.

I. Lauwarmer Lachs mit Pfahlmuscheln und Ketakaviar und Weißburgundersauce in Begleitung des verführerischen 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel

II. Rinderfilet im Ganzen mit Spargel aus dem Ofen und Weinschaum, dazu begleitet der etwas kräftigere und dennoch fragil-elegante 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau (auch im Schaum).

Die einfache Weinschaumsauce, die zu allerlei Gerichten passt und immer noch ein bisschen mehr hermacht, ist ganz einfach: 1 Schalotte fein hacken, in reichlich Butter hell anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Müller-Thurgau aufgießen und etwas köcheln lassen, 1/2 Becher Sahne unterrühren, nochmal köcheln lassen und mit dem Pürierstab aufschäumen. 1 TL Lecithin ist geschmacksnneutral und verleiht dem Schaum mehr Standfestigkeit, ist aber kein Muss.

III. Erfrischendes Zitronensorbet, und zum süßen Abschluss passt der animierende 2023 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller vom Weingut Dr. Heigel mit seinen fruchtigen Blüten- und Litschiaromen, ein "Elfentrank" wurde er mal genannt...

• Rezepte: Ninas Küche