Malfatti - "schlecht gemachte" italienische Spinat-Ricottanocken mit Parmesan

Malfatti -italienische Ricotta-Spinatnocken- heißt übersetzt "schlecht gemacht", das sind sie aber ganz und gar nicht sondern mit Parmesan, Butter, Ricotta und Knoblauch eine fantastische Kombination.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

 

800 g frischer Blattspinat

2 kleine Schalotten (fein gehackt)

2 kleine Knoblauchzehen (fein gehackt)

Salz&Pfeffer&frisch gerieben Muskatnuss

4 Salbeiblätter

5 EL Butter

300 g Ricotta

4 EL Mehl

70 g frisch geriebener Parmesan (und mehr zum Anrichten)

3 Eier

20 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling

 

Zubereitung:

 

Spinat gründlich waschen und trockenschleudern. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Den Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein ablöschen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann fein hacken. Ricotta, Spinat, Parmesan vermischen,Eier unterrühren. Mit Muskatnuss abschmecken. Das Mehl Löffel für Löffel einarbeiten, dass ein geschmeidiger, glatter Teig entsteht. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Sieden bringen. 3 EL (oder mehr) Butter aufschäumen, Salbei halbieren und anbraten. Mit zwei Esslöffeln Nocken von der Spinatmasse abstechen und in das siedende Wasser gleiten lassen. Ziehen lassen, bis sie oben schwimmen und noch ein wenig länger. Mit Salbeibutter, Parmesan und dem frischen 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel servieren!

 

Rezepte: Ninas Küche