Kalbs-Spargel-Tatar mit Limettenmayonnaise
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Tatar in allen Formen ist gerade in der Frühlingsküche ein unverzichtbarer Bestandteil, weil es frisch und leicht daherkommt. Die Kombination aus Spargel und dem zarten Kalb ist ein besonders feiner Genuss, der mit der frischen Limettenmayonnaise eine wunderbare Liaison eingeht...
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g weißer Spargel
300 g Kalbsfilet
Salz&Pfeffer
Olivenöl
1 Limette
1 Ei
1 TL Senf
2 TL Crème fraîche
Zubereitung:
Kalbsfilet säubern und nicht zu fein würfeln. Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Den Spargel in der Größe wie das Kalbsfilet würfeln. Einen Topf mit Salzwasser mit einem TL Zucker aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Spargelwürfel hineingeben und eine Minute kochen, dann abgießen und kalt abspülen. Spargel- und Kalbswürfel durchmischen, zart mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Olivenöl vermengen. Das Ei mit Limettensaft, -abrieb, 3-4 EL Olivenöl und Senf mit dem Pürierstab zu einer Mayonnaise hochziehen. Mit Salz&Pfeffer abschmecken und Creme fraîche unterrühren. Das Tatar auf Tellern anrichten, die Limettenmayonnaise dazu servieren und frisches Weißbrot dazu reichen. Mit einem Glas frühlingsfrischem 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel genießen!
Rezepte: Ninas Küche
