Frühlingspasta mit grünem Spargel und Zitrone
Dela den här artikeln
Frühlingsgemüse, Pasta, Zitrone und Pecorino... mehr Frühlingsgefühl geht kaum! Das Geheimnis einer sämigen Sauce aus Wein, Olivenöl und etwas Bratensatz von Spargel und Knoblauch ist das stärkehaltige Pastawasser, das gut verrührt eine herrlich cremige Bindung erreicht und jede Pasta veredelt...
Für 4 Personen
Zutaten:
400 g Tagliatelle oder Pappardelle
300 g grüner Spargel
12 Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
Salz&Pfeffer
Olivenöl
100 ml Dr. Heigel 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder
100 g Pecorino
1 Zitrone
Zubereitung:
Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch fein hacken, in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl andünsten. Vom Spargel die unteren Enden abschneiden und die härteren Blättchen entfernen. Die Stangen dritteln. Den Spargel zum Knoblauch geben und anbraten, bis er bissfest ist. Kurz vor Ende die Tomatenhälften zugeben und mitbraten. Dann die Zitrone abreiben und auspressen und Saft und Abrieb ebenfalls zugeben. Mit dem Wein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente garen. 2-3 EL Kochwasser zum Gemüse geben, bis der Sud etwas sämig wird, gleich die abgetropfte Pasta zugeben und gut verrühren. Mit Pecorino bestreuen und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Der Koch-Weißburgunder begleitet auch das Essen perfekt: der frühlingsfrische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!
Rezepte: Ninas Küche
