Frühlingserwachen im Weingut & unser exklusives Ostermenü

Frühlingserwachen im Weingut & unser exklusives Ostermenü

Liebe Kunden, liebe Freunde, liebe Weinfreunde, eine Nachricht vom Weingut Dr. Heigel:

Nun ist er endlich da, der ersehnte Frühling! Sowohl im Weinberg als auch auf dem Weingut sprießt und wächst alles der Sonne entgegen. Wir freuen uns schon sehr darauf, unsere „Hofbepflanzung“ wieder ins Freie zu entlassen und die ersten warmen Stunden zwischen Oleanderbüschen mit Blick auf die blühenden Bäume zu genießen. Auch unsere historische Monopollage Zeiler Mönchshang ist in bester Frühlingslaune: Die frisch geschnittenen Reben treiben aus und legen den Grundstein für einen hoffentlich wunderbaren neuen Jahrgang.

Der Jahrgang 2024: Ein voller Erfolg auf ganzer Linie

Während draußen die Natur erwacht, entwickelt sich unser Jahrgang 2024 im Keller bereits äußerst erfreulich. Auf verschiedenen Messen und Verkostungen konnte er schon zahlreiche Weinfreunde für sich gewinnen:

  • 2024 Müller-Thurgau (Zeiler Mönchshang): Dieser außergewöhnliche Wein aus alten Reben präsentierte sich stolz in den Niederlanden bei unserem Freund und Riesling-Fellow Albert de Jong (Societet De Witte, Den Haag). Auch auf der ProWein am Stand der Glasmanufaktur Sophienwald glänzte er im „neuen Kleid“.

  • 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder „S“: Mit Korkverschluss präsentiert sich dieser Wein als würdiger Nachfolger des legendären 2015er Jahrgangs (von dem nur noch Restflaschen verfügbar sind) und besticht durch sanfte Cremigkeit und burgundische Eleganz.

  • 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner: Ein herrlich „erwachsener“ Silvaner, der mit deutlicher Terroirprägung und der typischen, feinen Silvaner-Würze puren Trinkspaß ins Glas bringt.

Unser Relaunch: Wir freuen uns riesig, dass unsere neue Ausstattung überall so gut ankommt! Die optische Verjüngung war genau die richtige Entscheidung für den Start ins neue Weinjahr. Kleiner Ausblick: Mit der nächsten Füllung werden auch unsere edlen, bronzefarbenen Schraubverschlüsse folgen.

Um Ihnen die kulinarische Planung für den Frühling zu erleichtern, haben wir passend zum Frühling zwei wunderbare Rezepte für Sie vorbereitet.

Vorspeise: Frühlingshafte Bärlauchcrèmesuppe

Da der Bärlauch gerade in den Startlöchern steht, ist diese Suppe der perfekte, frische Auftakt für Ihr Ostermenü.

Zutaten (für 4 Personen):

  • 1 Bund Bärlauch (2 Blätter für die Deko zur Seite legen)

  • 2 Schalotten

  • 250 ml Sahne

  • 60 g Butter

  • Salz, Pfeffer & frisch geriebene Muskatnuss

  • 200 ml Gemüsefond

  • 200 ml Dr. Heigel Weißburgunder (z.B. 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK)

  • 3 Scheiben Toastbrot (oder anderes Weißbrot) in Würfeln

Zubereitung:

  1. Die Schalotten fein hacken und die Hälfte des Bärlauchs grob zerkleinern.

  2. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen. Schalotten und Bärlauch darin glasig anschwitzen und mit einem großzügigen Schuss des Weißburgunders ablöschen.

  3. Die Sahne zusammen mit der restlichen Hälfte des Bärlauchs fein pürieren.

  4. Den Gemüsefond und die Bärlauchsahne zum Suppenansatz geben und leicht einköcheln lassen. Mit dem restlichen Wein aufgießen und mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken.

  5. In einer Pfanne die übrige Butter aufschäumen und die Brotwürfel darin goldbraun anbraten. Leicht salzen und vom Herd nehmen.

  6. Die Suppe kurz vor dem Servieren mit dem Pürierstab schaumig aufmixen.

  7. Mit den Croûtons und dem fein gehackten, restlichen Bärlauch garnieren.

Unsere Weinempfehlung: Zu dieser Suppe passt wunderbar der Wein, mit dem auch gekocht wurde: Der frühlingsfrische 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder. Er untermalt die kräftigen Bärlauchnoten sanft, ohne von ihnen überdeckt zu werden.

Für die Kaffeetafel: Eierlikör-Osterzopf

Ein absoluter Klassiker für den Nachmittag oder das ausgedehnte Osterfrühstück – herrlich saftig durch den Eierlikör!

Zutaten:

  • 500 g Mehl

  • 1/2 Würfel frische Hefe (oder etwas mehr)

  • 4 EL Zucker

  • 3 Eier

  • 5 g Salz

  • 125 g Butter

  • 5 EL Milch (lauwarm)

  • 200 ml Eierlikör

  • Zum Bestreichen: 1 Ei + 1 Eigelb

  • Optional: 1 EL Hagelzucker

Zubereitung:

  1. Das "Dampfl" (Hefevorteig): Für bestes Gelingen 3 EL der lauwarmen Milch mit 1 EL Zucker und der zerbröckelten Hefe in einem Gefäß glattrühren. Mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen, bis die Hefe schön schäumt.

  2. Mehl, Eierlikör, den restlichen Zucker, den Hefeansatz, 3 Eier und das Salz gut verrühren.

  3. Die Butter in kleinen Stücken hinzugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten (idealerweise mit den Knethaken der Küchenmaschine). Bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten.

  4. Anschließend den Teig von Hand ausgiebig kneten, bis er nicht mehr klebt. (Das dauert ein wenig, lohnt sich aber für die Fluffigkeit!).

  5. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 2 bis 3 Stunden gehen lassen.

  6. Nochmals kräftig durchkneten und eine weitere halbe Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

  7. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in drei gleich große Teile teilen und zu Strängen rollen. Daraus einen Zopf flechten.

  8. Ei und Eigelb verquirlen, den Zopf damit bestreichen und nach Belieben mit Hagelzucker bestreuen.

  9. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Ober-/Unterhitze) für etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!). Tipp: Wird der Zopf gegen Ende zu dunkel, einfach locker mit etwas Backpapier abdecken.

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachkochen und Backen, entspannte Feiertage und natürlich viel Genuss mit unseren neuen Jahrgängen!

Auf den Frühling!

Ihr Team vom Weingut Dr. Heigel & von VinocomWines

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