Dorade all'acqua pazza - "im verrückten Wasser"

Dorade all´acqua pazza heißt Dorade "im verrückten Wasser", einer traditionellen, neapolitanischen Zubereitungsmethode für Fisch in einer leichten Brühe mit Tomaten. Der Name stammt wahrscheinlich aus dem Mittelalter, als die Fischer den Fisch direkt auf dem Boot in Meerwasser (verrücktes Wasser) zubereitet haben, da Salz teuer war.

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

2 Doraden (ausgenommen, geschuppt)

100 ml Olivenöl

ca.20 Cocktailtomaten

200 ml Dr. Heigel Weißburgunder 

100 ml Wasser

3 Knoblauchzehen (fein gehackt)

Salz&Pfeffer

ein paar Blätter Basilikum

 

Zubereitung:

 

Die Doraden waschen und in eine Form legen. Olivenöl zugießen. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch und die Tomaten zum Fisch geben, zart salzen und pfeffern. Den Ofen auf 180 Grad heizen, die Form hineingeben und etwa 10 Minuten braten lassen. Wasser und Wein zugießen. Den Fisch etwa 25 Minuten weitergaren. Der Fisch ist gar, wenn sich die Rückenflossen leicht herausziehen lassen (je nach Größe des Fischs, sonst noch etwas weiterbraten). Den Ofen ausschalten und noch etwas ziehen lassen. Mit Ciabatta und dem verkochten 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel, der perfekt mit der Dorade im aromatischen Sud harmoniert servieren und mit Basilikum bestreuen.

 

Rezepte: Ninas Küche