Crostini al Fegato – Italienische Vorspeise mit Hühnerleber

Crostini al Fegato – italiensk förrätt med kycklinglever

Italienska kulinariska läckerheter med Crostini al Fegato – rejäla, aromatiska och helt enkelt oemotståndliga!

Crostini al Fegato är en klassiker inom det italienska köket. Dessa små, krispiga brödskivor, bredda med en krämig kycklingleverpaté, är perfekta som förrätt eller som tillbehör till ett gott glas vin. I Italien är de särskilt populära i Toscana, där de är en viktig del av varje antipasti-tallrik. Receptet imponerar med sin enkelhet och aromatiska djup – en sann höjdpunkt för alla som älskar medelhavssmaker.

Ingredienser (för 4-6 personer):

  • 300 g kycklinglever

  • 100 g mjukt smör

  • Salt och peppar

  • 200 ml kraftigt rött vin ( 2018 Cuvée Red dry )

  • 5–6 matskedar portvin

  • 1 schalottenlök

  • 2 vitlöksklyftor

  • 2 msk kapris

  • 2 ansjovisfiléer

  • 1 msk inlagda gröna pepparkorn

  • 1 knippe bladpersilja

  • Lite olivolja

  • Rostat rågbröd eller baguette

Förberedelse:

  1. Leverns beredning:
    Tvätta och rengör kycklingleverna noggrant och ta bort eventuella senor. Hacka schalottenlök och vitlök fint.

  2. Saute:
    Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och fräs schalottenlöken och vitlöken tills de är genomskinliga. Tillsätt sedan kycklinglevern och bryn dem ordentligt på alla sidor.

  3. Smaksättning och reduktion:
    Deglasera med portvin och rött vin, koka upp kort och sänk sedan värmen. Låt blandningen sjuda i cirka 10–15 minuter, tills det mesta av vätskan har avdunstat. Krydda med salt och peppar.

  4. Puréera och raffinera:
    Lägg leverblandningen i en skål och mixa den fint tillsammans med ansjovisfiléerna och lite persilja. Blanda slutligen i de gröna pepparkornen och kaprisen.

  5. Rör i smöret:
    Rör ner det mjuka smöret i leverpastejen tills en krämig konsistens uppnås. Låt stå kallt i kylskåpet i minst 2 timmar så att smakerna kan utvecklas fullt ut.

  6. Servering:
    Rosta rågbrödet eller baguetten, bred ut leverpastejen rikligt över och strö över hackad persilja.

Vinrekommendation:

2018 års torra röda cuvée harmoniserar perfekt med kycklingleverns robusta smaker. Dess fina tanniner och eleganta fruktkomposition kompletterar den kryddiga patén perfekt.

Slutsats:

Crostini al Fegato är inte bara en klassiker inom italiensk matlagning, utan också ett perfekt val för speciella tillfällen eller sociala kvällar. Tillsammans med ett gott glas rött vin blir de en verkligt härlig upplevelse.

Vill du upptäcka fler italienska recept? Ta då en titt på vår samling av läckra förrätter !

Tillbaka till blogg