Canelés (eller Cannelés) – Ett franskt mästerverk från Bordeaux
Dela den här artikeln
Canelés, även kända som cannelés, är läckra små bakverk som ursprungligen kommer från Bordeaux-regionen. Med sin unika form – höga och cylindriska – och kombinationen av ett karamelliserat, nästan krispigt yttre och ett mjukt, aromatiskt inre, är de en sann njutning.
Dessa små delikatesser är gjorda av en smet som kombinerar ägg, mjölk, socker, mjöl, vanilj och rom. Smeten hälls i speciella kopparformar eller non-stick-formar och gräddas långsamt vid hög temperatur. Resultatet är den karakteristiska karamelliserade skorpan som gör canelés så unika. Canelés är särskilt populära i Frankrike och avnjuts ofta vid speciella tillfällen eller som dessert.
Ingredienser:
-
250 ml mjölk
-
1 vaniljstång
-
2 äggulor
-
250 g florsocker
-
100 g smör
-
200 ml rom
-
Smör och socker till formarna
Förberedelse:
-
Börja med att skrapa ur vaniljfröna från stången och värm mjölken i en liten kastrull tillsammans med smöret, vaniljfröna och vaniljstången. Koka upp blandningen kort och låt den sedan svalna.
-
Sikta ner mjöl och florsocker i blandningen. Rör ner äggulorna och tillsätt rommen. Blanda tills det är slätt.
-
Rör gradvis ner den avsvalnade mjölken i blandningen. Täck över degen och låt den vila i kylskåpet över natten.
-
Nästa dag, smörj canelé- eller muffinsformarna väl och strö över socker. Häll smeten i formarna och grädda dem på högsta temperatur i cirka 1 timme och 20 minuter.
-
Låt caneléerna svalna en kort stund och ta sedan ut dem ur formarna. Du kan njuta av dem med vaniljglass, vaniljsås eller helt enkelt som de är.
Vintips: Canelés harmoniserar perfekt med ett klassiskt sött vin eller en espresso. 2021 ZEILER MÖNCHSHANG Rieslaner är en särskilt bra matchning, dess uppfriskande söta och syrliga aromer kontrasterar perfekt mot de karamelliserade smakerna i bakverket.
Du hittar fler recept på bloggen vinocomwines.com eller på ninaskueche.com !