Wolfsbarsch im Salzmantel - saftig und zart und gar nicht salzig!

Fisch im Salzmantel gart wunderbar saftig und fein ohne zu versalzen. Es braucht gar nicht viel weiteres, wer mag, einige Kräuter im Bauch des Fisches oder etwas Zitrone, aber eigentlich schmeckt er am besten ganz pur mit etwas Pinienkernbutter darüber... das Zubereiten ist gar nicht aufwändig und geht wirklich schnell. Bitte nicht zu lange garen, der Fisch soll schön saftig bleiben!

Für 2-3 Personen

Zutaten:

1-2 große Doraden/Wolfsbarsche (gesäubert und ausgenommen)
1-2 kg grobes Meersalz (je nach Größe der Fische)
frische Kräuter wie Kerbel, Basilikum, Estragon, …
1 Bio-Zitrone

Zubereitung:

Meersalz mit etwas Wasser mischen, damit es formbar wird. Einen Salz-Sockel auf ein Backblech setzen. Die Fische mit Kräutern und Zitronenscheiben füllen. Auf das Salzbett setzen, das restliche Salz zu einem Panzer um die Fische bauen.
Im Backofen ca. 20-25 Minuten backen. Herausnehmen, den Panzer vorsichtig aufschneiden oder -klopfen. Den Fisch in seine Hälften teilen oder filetieren, Salz etwas abbürsten und mit Frühlingsgemüse wie Spargel oder feinem Selleriepüree servieren.
Der sanft gegarte Fisch ist ganz auf seine eigenen Aromen konzentriert und schmeckt wunderbar saftig und fein.
Dazu passt ein eleganter Weißburgunder wie der Dr. Heigel 2022 Weißburgunder, der die zarten Aromen hervorhebt und unterstreicht.

Rezepte: Ninas Küche