Wiener Saftgulasch - butterzarter Klassiker

Ein Traditionsgericht aus der österreichisch-ungarischen Küche, das im 18. Jahrhundert als ungarisches Nationalgericht deklariert wurde, aber in unterschiedlichen Zubereitungsarten, Zusammenstellungen, vorrangig aber aus Fleisch, Zwiebeln und Paprika und lange geschmort. Der Name Saftgulasch kommt von der sämig-cremigen Soße, die durch das lange Schmoren der Zwiebeln entsteht.

 

Für 4-6 Personen

 

Zutaten:

1 kg Rinderbäckchen

1 kg Zwiebeln

200 g Butterschmalz

50 g Paprika edelsüß

etwas Wasser und Balsamico rosso

Salz&Pfeffer

100 ml MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S"

3 Knoblauchzehen angedrückt

etwas Majoran

 

Zubereitung:

 

Die Bäckchen in Würfel schneiden, die Zwiebeln halbieren und in Scheiben. In einem Bräter das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze langsam karamellisieren (Zeit dafür nehmen, je langsamer, desto besser und intensiver wird der Geschmack). Das Paprikapulver darüberstreuen und umrühren und mit Balsamico und Wasser ablöschen. Die Fleischwürfel zugeben und kräftig salzen und pfeffern. Majoran und Knoblauch zugeben. Den Backofen auf 140 Grad einstellen und das Fleisch bei etwas geöffnetem Deckel sanft schmoren. Zwischendurch den Rotwein angießen. Mindestens drei Stunden schmoren lassen. Abschmecken und am besten am nächsten Tag wieder aufwärmen und genießen. Mit Knödeln, Nudeln oder pur und natürlich dem verfeinernden 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S" vom Weingut Dr. Heigel genießen!

 

Rezepte: Ninas Küche