Tagliata di manzo auf Rucola - Steakglück auf italienisch

Tagliata oder tagliata di manzo besteht aus einem gegrillten oder scharf angebratenen Stück Fleisch (Rumpsteak, Filet oder Entrecôte), dass quer zur Faser dünn aufgeschnitten wird und meist auf Salat serviert wird. Der Name leitet sich vom italienischen tagliare = schneiden ab.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

2 Entrecôte (je etwa 500 g)

1 Bund möglichst festblättriger, aromatischer Rucola

Olivenöl

Salz&Pfeffer&einige Meersalzflocken

1 Zitrone

100 g Parmesan (gehobelt)

12 reife Kirschtomaten

 

 

Zubereitung:

 

 

Das Fleisch einige Zeit vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Den Rucola gründlich waschen und etwas zerkleinern. Die Tomaten ebenfalls waschen und halbieren. Beides mischen und mit 4-5 EL Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren. Auf 4 Teller verteilen und mit Parmesan bestreuen. Eine Grillpfanne erhitzen, etwas Olivenöl zugeben. Das Fleisch von beiden Seiten je 3-4 Minuten grillen, herunternehmen, in Alufolie wickeln und einige Minuten ruhen lassen. Dann dünn aufschneiden, jeweils einige Scheiben auf jedes Salatbett legen und mit etwas Meersalz bestreuen. Zum leichten Sommersteak passt ein kraftvoller Weißwein genauso gut wie ein weicher Rotwein: der 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK "Pinotchio" Weißburgunder oder der 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot "S" vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche