Spargel in Pergament - der Frühling kommt!

Das feinste aller Frühlingsgemüse kommt ja in verschiedenen Zubereitungsarten daher, die vermutlich einfachste und köstlichste, weil alle Aromen im Spargel selbst bleiben, ist wohl die, diesen in Pergament zu packen und im Ofen zu garen. Perfekt für ein geselliges Spargelessen oder als Beilage zu allerlei Fleisch- und Fischideen!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

je 1 kg weißer und grüner Spargel

Salz&Pfeffer

2 TL Zucker

100 g Butter

50 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner

4 Bögen Backpapier/Pergamentpapier

 

Zubereitung:

 

Den weißen Spargel schälen, den grünen im unteren Drittel und ggf. die harten Blättchen entfernen. Die Enden abschneiden. Je ein Blatt Pergament ausbreiten, den Spargel gemischt darauf verteilen, großzügig salzen und pfeffern, je einen halben TL Zucker darüberstreuen und mit Butterflocken belegen. Etwas Wein darüberträufeln. Das Pergamentpapier an den Enden so zusammendrehen, dass keine Flüssigkeit herauslaufen kann. Auf ein Backblech legen und bei 180 Grad etwa 25-30 Minuten garen. Wer den Spargel weicher mag, lässt ihn noch ein wenig länger im Ofen. 

Als Spargelwein empfiehlt sich klassisch ein fränkischer Silvaner wie der 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Silvaner, aber auch einen eleganten Müller-Thurgau wie den 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel mag der Spargel.

 

Rezepte: Ninas Küche