Ravioli mit Feigen-Ziegenkäse-Füllung

Ravioli gibt es in unzählingen Varianten und mit mindestens so vielen Füllungen. Reife Feigen, Ziegenkäse, Parmesan und Rotwein sind eine betörend feine Kombination und dürfen natürlich in unserer Sammlung nicht fehlen...

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

 

1 Schalotte

150 g Mehl (Typo 00)

150 g Hartweizengrieß

Olivenöl

2 Eier

evtl. etwas Wasser

Salz&Pfeffer

4 reife Feigen

150 g Ziegenfrischkäse

100 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot

4 EL ButterParmesan

Optional: 4-5 Salbeiblätter

 

 

 

Zubereitung:

 

 

Nudelteig zubereiten aus: Mehl, Grieß, Eiern, etwas Olivenöl, 2 TL Salz, evtl. 3-4 EL Wasser. Gut durchkneten und in Folie wickeln und etwa 1 Stunde in den Kühlschrank legen. 1 Schalotte sehr fein hacken, die Feige in Stücke schneiden. In etwas Olivenöl feingehackte Schalotte ganz hellbraun andünsten, mit Rotwein ablöschen, reduzieren. Feigenstücke zugeben, anbraten. Ziegenfrischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer, noch mehr Rotwein abschmecken. Gut vermischen. Teig dünn ausrollen, Kreise ausstechen und mit je 1 TL Feigenfüllung versehen. Ränder mit etwas Wasser betupfen, Ravioli zusammenklappen. Festdrücken. In kochendem Salzwasser garen bis sie aufsteigen und noch einen Moment ziehen lassen. Butter aufschäumen, nach Wunsch Salbeiblätter zugeben, Ravioli darin schwenken und mit Parmesan servieren.

Zu der süßlichen Feige passt natürlich der Rotwein (2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Merlot S), der verkocht wurde, allerdings ist eine ebenfalls verführerische Kombination der 2023er MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Gelber Muskateller vom Weingut Dr. Heigel mit seinen feinen Litschi- und Rosenaromen. Unbedingt ausprobieren!

 

Rezepte: Ninas Küche