Oliven-Gnocchi mit Tomatenragout und Olivenöl - mediterrane Offenbarung

Oliven und gutes Olivenöl machen hier den Geschmack aus. Oliven, Tomaten und Basilikum sind mediterrane Küche pur und vereinen sich hier sehr geschmackvoll und aromatisch.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

500 g Kartoffeln (mehligkochend)

100 g schwarze Oliven (entsteint)

Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

150 g Mehl (Typ 550)

20 g Stärke

5 große, reife Tomaten

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

frische Basilikumblätter

Olivenöl

 

 

Zubereitung:

 

 

Die Kartoffeln kochen, etwas ausdampfen lassen und schälen. Die Oliven abtropfen lassen und fein hacken. Die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit dem Eigelb, den Oliven, Mehl und Stärke zu einem geschmeidigen Teig verkneten (nicht zuviel kneten). Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kurz ruhen lassen. Währendessen die Tomaten waschen, unten kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Vorsichtig häuten, entkernen und fein würfeln. Schalotte und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. In einer Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, Schalotte nund Knoblauch hell anschwitzen und die Tomaten zugeben und anbraten. Den Gnocchiteig in Rollen formen und i kleine Stücke teilen. Diese kurz rollen und mit einer Gabel das typische Gnocchimuster eindrücken. Auf ein bemehltes Brett legen. Das Ragout abschmecken, mit Basilikum und -nach Wunsch- grünen Oliven vermischen und warmhalten. Die Gnocchi in siedendes Salzwasser geben, bis sie aufsteigen. Gut abtropfen lassen und auf Tomatenragout mit Basilikum und -ebenfalls nach Wunsch- Parmesan anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Buon appetito! Zu der zarten Tomatensäure und den würzigen Oliven passt am besten der weiche und aromatische 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK "Pinotchio" Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche