Kalbskotelett mit Zitrone und Mascarpone

Cremiger Mascarpone, frische Zitrone, ein Hauch Estragon und das zarte Kalbfleisch... am Knochen gegart ist das Kotelett besonders aromatisch und schmeckt fantastisch!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

4 Kalbskoteletts

1 Zitrone

1 Knoblauchzehe

Salz&Pfeffer

Olivenöl

3-4 Zweige Estragon

4 EL Mascarpone

 

 

Zubereitung:

 

Die Koteletts putzen und trockentupfen. Die Zitronenschale abreiben und die Zitrone auspressen. Die Estragonblättchen zupfen und halbieren. Dann den Ofen auf 120 Grad vorheizen. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Knoblauchzehe andrücken und mit Schale in die Pfanne geben. Die Koteletts von beiden Seiten je 5 Minuten kräftig anbraten. Dann herausnehmen und im Ofen garziehen und warmhalten. Währenddessen Zitronenabrieb und -saft zum Öl geben, die Knoblauchzehe entfernen. Estragon zugeben, kurz anschwitzen. Dann den Mascarpone unterrühren, salzen und pfeffern und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Koteletts in die Pfanne geben und mit der Sauce ummmanteln und mit knusprigem Weißbrot, Polenta oder einem frischen Salat servieren. Dazu passt ein Glas frischer 2024 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder Rosé vom Weingut Dr. Heigel, der das zarte, aber aromatische Kalbfleisch perfekt begleitet und zum Sommer passt!

 

Rezepte: Ninas Küche