Italienischer Kalbsbraten in Milch - Arrosto di vitello al latte

Fleisch am besten über Nacht in einer Marinade aus Olivenöl, Zitronenschale und 1 Knoblauchzehe in Scheiben marinieren. Das macht das Fleisch zarter und gibt noch mehr Geschmack, geht aber natürlich auch ohne. In einem Bräter die Butter schmelzen und das Fleisch und zwei angedrückte Knoblauchzehen rundrum gut anbraten. Mit dem Wein und der Milch aufgießen, salzen und pfeffern, Lorbeerblätter zugeben (das Fleisch sollte bedeckt sein) und etwa 2 Stunden im Ofen bei 160 Grad mit Deckel schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder mit der Milch übergießen und Muskatnuss und Zitrone zugeben. Nach Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen. Knoblauchzehen und Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce abschmecken, mit einem EL Mehl verrühren. Mit dem Stabmixer fein pürieren und aufschäumen. Das Fleisch wieder hineinlegen und noch etwas ziehen lassen. Zum Anrichten das Fleisch wieder herausnehmen und in Scheiben schneiden. Mit Rosmarinkartoffeln und Sauce servieren. Zu den feinen Aromen vom Kalb passt am besten der, auch die Sauce verfeinernde, 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel!