Filet au poivre - französischer geht´s kaum...

Französisches Pfeffersteak mit dem Aroma von verschiedenen Pfeffersorten und nussigem Sherry... 

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

800 g Rinderfilet im Ganzen

2 EL verschiedene Pfeffersorten (grün, schwarz, rot (auch wenn eigentlich kein echter Pfeffer, aber das Aroma macht´s), Kampotpfeffer)

4 EL Butter

Salz

2 Knoblauchzehen

1 Schalotte

1 Zweig Thymian

100 ml Sherry

100 ml Sahne

 

 

Zubereitung:

 

 

Das Filet abspülen und trockentupfen. Schalotte fein hacken, den Knoblauch nur andrücken. Die Pfefferkörner grob zerstoßen und das Filet runrum mit Salz und der Hälfte des Pfeffers einreiben und ein wenig ziehen lassen. Den Ofen auf 120 Grad vorheizen. In einer Pfanne 3 EL Butter aufschäumen, das Filet rundrum kräftig anbraten (3 Minuten pro Seite), dann in Alufolie wickenln und im Ofen 10-12 Minuten weitergaren. Dem Bratensatz noch 1 EL Butter hinzufügen, Schalotte, Knoblauch, restlichen Pfeffer und Thymian zugeben und anschwitzen. Mit dem Sherry ablöschen und etwas einköcheln lassen, dann mit der Sahne aufgießen und etwas köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht. Thymian und Knoblauch entfernen. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, noch einige Minuten in der Pfeffersauce ziehen lassen, aufschneiden und servieren. Dazu passen Kroketten, Kartoffeln, knuspriges Weißbrot und ein Glas 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche