Entenbrust im Salzmantel - französisch inspiriert

Im Salzmantel lässt sich allerlei wunderbar garen, Fisch, Gemüse, Huhn und eben auch die normalerweise etwas komplizierter zu bratende Entenbrust. Wunderbar rosa, saftig und butterzart...

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

2 (Barbarie-)Entenbrüste

1 EL Butter

2 kg grobes Meersalz

2 Zweige Rosmarin

2 Scheiben Orange

 

Zubereitung:

 

Die Entenbrüste abtupfen, säubern und die Haut kreuzweise einritzen. Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Entenbrüste auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Währenddessen das Salz mit so viel Wasser vermengen, das eine formbare Masse entsteht. Auf einem Backblech einen Sockel daraus bauen, die Entenbrüste, den Rosmarin und die Orangenscheiben darauflegen und mit Salzmasse überall bedecken. Bei 180 Grad 25 Minuten backen. Das Fleisch sollte noch schön rosa sein. Den Salzmantel aufklopfen und das Salz vom Fleisch abstreifen. In dünne Scheiben schneiden und mit Kartoffelpüree und Rosenkohlblättchen in reichlich Butter geschwenkt servieren. Zur zarten Ente passt der 2022 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder vom Weingut Dr. Heigel perfekt...

 

Rezepte: Ninas Küche