Coq au cidre - Winzerhuhn mal anders...
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Cidre mit seiner feinen, prickelnden Apfelsäure macht das klassische Coq au vin noch ein wenig besonderer und in Kombination mit in Butter geschmorten Äpfeln zum Herbstgenuss pur!
Für 4 Personen
Zutaten:
8 Hähnchenschenkel (halbiert)
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 Flasche Cidre
100 ml Geflügelfond
100 g Butter
Salz&Pfeffer&1 TL brauner Zucker
100 g Speck (gewürfelt)
2 Lorbeerblätter
3 Thymianzweige
4 kleine Äpfel
Zubereitung:
Die Hähnchenschenkel in 20 g aufgeschäumter Butter in einem Bräter kräftig von allen Seiten bräunen. Herausnehmen. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken und mit dem Speck in der Hähnchenbutter anbraten. Mit etwas Cidre ablöschen. Thymian und Lorbeerblätter zugeben. Die Hähnchenschenkel wieder zugeben und mit 500 ml Cidre und Gemüsefond aufgießen. Salzen und pfeffern. Im Ofen bei 180 Grad 1 Stunde schmoren. Währenddessen die Äpfel achteln und entkernen. 30 g Butter aufschäumen, den braunen Zucker darin karamellisieren. Die Apfelscheiben zugeben und weich braten. Die Hähnchenteile mit dem restlichen Cidre aufgießen, die Apfelscheiben zugeben und ohne Deckel 10 Minuten weiterschmoren. Hähnchenteile und Äpfel aus dem Bräter nehmen, den Sud durch ein Sieb gießen und mit der restlichen Butter binden. Dann Hähnchen mit Apfelscheiben und Sauce anrichten. Dazu passen Kartoffeln, Kartoffelpüree oder ein knackiges Baguette und natürlich ein Glas eleganter 2022 ZEILER MÖNCHSHANG Kerner vom Weingut Dr. Heigel, der die Säure vom Cidre sanft ausgleicht und perfekt harmoniert!
Rezepte: Ninas Küche
