Choucroute garnie - Sauerkraut auf elsässische Art

Kräftig-deftig, aber die elsässische Küche hat durchaus ihren Reiz und birgt von feinen Aromen bis zu würzigen und tradtionellen Gerichten in Kombination mit eleganten Weinen einige Überraschungen... heute bleibt es deftig und die Zusammenstellung kann je nach Angebot durchaus variieren und schmeckt trotzdem köstlich!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

 

1 kg Sauerkraut

100 g Butter

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

300 ml Dr. Heigel ZEILER MÖNCHSHANG Riesling

Salz&Pfeffer

6 Nelken

10 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

300 g Speck

1 Schweinshaxe

1 Schäuferle (gepökelte Schweineschulter)

8-10 gemischte Würste wie Wiener Würste, geräucherte Mettwürste, Stadtwürste... da sind der Vorliebe und Fantasie keine Grenzen gesetzt

8 Kartoffeln

 

Zubereitung:

 

Zuerst das Sauerkraut gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Schalotten schälen und mit den Nelken spicken. Speck, Schäuferle und Schweinshaxe in einen Bräter geben und das Sauerkraut darauf und darum verteilen. Kräftig salzen und pfeffern. Schalotten, geschälte und halbierte Knoblauchzehen, Lorbeer, Wacholder, Butter, Riesling dazugeben und alles mit 300 ml Wasser auffüllen und für 2 Stunden mit geschlossenem Deckel schmoren. Kartoffeln schälen und nach den 2 Stunden dazugeben, ebenso die nicht so leicht platzenden Würste (die anderern wie Wiener extra erwärmen und ganz am Schluß dazu geben) und weitere 30 Minuten garen. Abschmecken und mit frisch geriebenem Meerrettich servieren. Der 2023 ZEILER MÖNCHSHANG Riesling vom Weingut Dr. Heigel eignet sich zum Kochen wie auch als Weinbegleitung perfekt, da die feine Säure das kräftig-würzig-fettige "garnierte Sauerkraut" perfekt ausbalanciert...

 

Rezepte: Ninas Küche