Bärlauch-Ricotta-Gnocchi mit Pinienkernbutter
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Würziger Bärlauch, sanfter Ricotta und knackige Pinienkerne vereinen sich zu einem unwiderstehlichen Frühlingsgericht, das nur eine kurze Saison hat! Selbst gesammelter Bärlauch macht das Geschmackserlebnis natürlich noch viel besser!
Für 4 Personen
Zutaten:
150 g frischer Bärlauch und noch einige Blätter extra
250 g Ricotta
Salz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss
Olivenöl
50 g fein geriebener Parmesan plus 50 g gehobelt zum Bestreuen
2 Eier
150 g Mehl (Type 405)
150 g Butter
Zubereitung:
Bärlauch abspülen und gut abtrocknen. Ricotta mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Eiern gut vermischen. Den Bärlauch mit einem Schuss Olivenöl pürieren. Mit Parmesan und Mehl unter die Ricottamasse mischen. Den Gnocchiteig eine halbe Stunde abgedeckt kühl stellen. Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen und sieden lassen. Den Teig zu Gnocchi formen und auf einem bemehlten Brett zwischenlagern. Wenn das Wasser siedet, die Gnocchi hineingleiten lassen und aufsteigen und noch etwas zeihen lassen. Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne zuerst ohne Fett anrösten, dann die Butter dazugeben und aufschäumen, zusätzliche Bärlauchblätter halbieren und mit durchschwenken. Gnocchi gut abtropfen lassen und mit der Pinienkernbutter und frisch gehobeltem Parmesan servieren. Dazu passt der wundervolle 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel, der mit Struktur und Kraft mit dem Bärlauch gut mithalten kann.
Rezepte: Ninas Küche
