Ukens oppskrift: Hjemmelaget hollandaisesaus – aspargessesongens stjerne

Når asparges står på bordet, er en klassisk hollandaisesaus et must. Det er selve symbolet på vårmat – kremet, skummende, elegant og en ekte smaksforsterker. Enten det er med hvit eller grønn asparges, poteter, fisk eller et posjert egg – hollandaisesaus gir tallerkenen et snev av luksus.

Og det beste av alt: det er ikke på langt nær så komplisert som ryktet tilsier. Med ferske eggeplommer, godt smør og en hvitvin av høy kvalitet – vi anbefaler en Dr. Heigel Silvaner – kan du lage perfekt hollandaisesaus hjemme.

Ingredienser (for 4 personer):

• 150 g smør

• 4 veldig ferske eggeplommer

• 4–5 spiseskjeer tørr hvitvin (f.eks. Dr. Heigel Silvaner)

• Salt og pepper

• Noen dråper sitronsaft

Preparat:

1. Smelt smøret sakte i en kjele, sett det til side og la det avkjøles litt.

2. Ha eggeplommer, hvitvin, salt, pepper og sitronsaft i en varmebestandig bolle.

3. Varm en kjele med litt vann – bollen skal stå på toppen uten å berøre vannet.

4. Visp blandingen over den varme dampen til den blir kremete og skummende.

5. Ta bollen av dampen og rør gradvis inn det smeltede smøret.

6. Sausen serveres lunken, ikke varm .

Tupp:

Kvaliteten på eggene er avgjørende – jo ferskere, desto bedre. Og når det gjelder vin, er det verdt å velge en flaske fra en spesialisert vinbutikk. En elegant Silvaner gir sausen friskhet og subtil krydder.

Perfekt for aspargessesongen

Hollandaisesaus er en absolutt klassiker om våren. I aspargessesongen i 2025 vil den igjen bli tilberedt på utallige kjøkken – enten tradisjonelt, vegetarisk eller med en moderne vri.

Flere våroppskrifter og matchende viner finner du på vinocomwines.com og ninaskueche.com – vi anbefaler for eksempel Dr. Heigel Silvaner for kun €9,90, som også fungerer utmerket som matlagingsvin!