Traditionelles Boeuf bourguignon - französisch genießen

Boeuf bourguignon ist ein traditionelles Schmorgericht aus dem Burgund mit viel Rotwein (Pinot noir), Rindfleisch, Schalotten, Speck und Champignons... und es kocht sich nach ein wenig Vorbereitung beinahe von selbst.

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

1 kg Rinderschulter

150 g Speck

8-10 Schalotten oder Perlzwiebeln

3 Karotten

10-12 Champignons

2 EL Tomatenmark

1 EL Mehl

Butter

Olivenöl

Salz&Pfeffer

einige Zweige Thymian, Rosmarin, Lorbeer zum Sträußchen gebunden

1 Flasche Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder "S"

 

 

Zubereitung:

 

 

Zuerst das Rindfleisch in große Würfel schneiden. Die Karotten in Scheiben schälen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln und in 2 EL Butter in einem Bräter oder großen Topf anbraten und herausnehmen. Dann das Fleisch im selben Topf kräftig anbraten und auch wieder herausnehmen. Die Karotten und Tomatenmark zugeben, anrösten, mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren. Mit etwas Rotwein ablöschen, das Kräutersträußchen zugeben, salzen und pfeffern und einköcheln. Das Fleisch wieder zugeben und mit Rotwein auffüllen. Für 2 Stunden im Ofen bei 180 Grad schmoren. Zwischendurch umrühren. Die Champignons und die Schalotten schälen und in Stücke und Würfel schneiden, in 3 EL Olivenöl kräftig anbraten und mit dem Speck kurz vor Ende der Schmorzeit unterheben. Mit Kartoffelpüree oder einem Stück Baguette servieren und mit einer weiteren Flasche des verkochten Weins, dem 2019 MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Spätburgunder "S" vom Weingut Dr. Heigel genießen.

 

 

Rezepte: Ninas Küche