St. Petersfisch mit cremiger Polenta und Tomatenschaum - mediterraner Genuss

Eine köstliche Kombination! Besonders mit den derzeit reifen Tomaten vereinen sich cremige Polenta, der luftige Schaum und das aromatische Filet zu einem spätsommerlichen Hochgenuss!

 

 

Für 4 Personen

 

 

Zutaten:

 

 

4 St. Petersfisch-Filets (ohne Haut,à ca. 150 g)

Olivenöl

Butter

Salz&Pfeffer

1 Zweig Thymian

Für die Polenta:

150 g Polenta

200 ml Gemüsefond

200 ml Milch

200 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

Butter

Sakz&Pfeffer&frisch geriebene Muskatnuss

Für den Tomatenschaum:

400 g stückige Tomaten (Dose)

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

50 ml Dr. Heigel MAINSTOCKHEIMER HOFSTÜCK Weißburgunder

100 ml Sahne

Butter

 

 

Zubereitung:

 

 

Für die Polenta Gemüsefond und Milch aufkochen. Die Polenta langsam einrieseln lassen und immer wieder umrühren. Auf niedriger Hitze quellen lassen. Ab und zu umrühren. Währenddessen den Tomatenschaum vorbereiten: Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter aufschäumen, Schalotte und Knoblauch andünsten. Mit dem Wein ablöschen und reduzieren. Die Tomaten zugeben und sanft köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter köcheln. Währenddessen den Fisch abspülen und trockentupfen, etwaige Gräten entfernen. Die Tomaten durch ein feines Sieb streichen und wieder auf den Herd stellen. Die Sahne einrühren und nochmal kurz aufkochen. In einer weiteren Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen, den Thymian zugeben und den Fisch etwa 2-3 Minuten von jeder Seite anbraten. Mit dem Bratfett übergießen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Polenta abschmecken, den Tomatenschaum mit 2 EL Butter kräftig aufschäumen. Polenta auf einen Teller geben, den Fisch daraufsetzen und mit Tomatenschaum übergießen. Dazu schmeckt ein Wein mit Kraft und dezenter Reife wie der 2016 Müller-Thurgau "R" vom Weingut Dr. Heigel!

 

 

Rezepte: Ninas Küche