Spinatknödel wie im Südtiroler Buschenschank

Wir haben sie ja bereits im Knödeltris verewigt, der Spinatknödel verdient aber noch Extra-Aufmerksamkeit. Ein Südtiroler Hüttenwirt hat uns mal das ultimative Geheimnis verraten: von allem viel! Deswegen die Spinatknödel nochmal in groß, entweder in Gemüsebrühe oder mit Butter und Parmesan... ein Genuss ist es immer!

 

Für 4 Personen

 

Zutaten:

500 g Blattspinat

viel Butter

4 Eier

400 g Knödelbrot

Salz&Pfeffer&frisch geriebener Muskat

150 g frisch gehobelter Parmesan

200 ml Milch

2 kleine Schalotten

2 kleine Knoblauchzehen

Olivenöl

 

Zubereitung:

1 Schalotte und 1 Knoblauchzehe sehr fein hacken und in reichlich Olivenöl und Butter anschwitzen. Mit Milch aufgießen, etwas köcheln lassen. Knödelbrot in eine Schüssel geben, Eier untermischen, Milch darübergießen und verkneten. Ziehen lassen. Die andere Schalotte und den Knoblauch ebenfalls fein hacken, in Butter und Olivenöl anschwitzen, gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und etwas abkühlen lassen. Mittelfein hacken, zum Knödelbrot geben und alles gut durchkneten. Wiederum ziehen lassen. Schöne, große Knödel formen und in reichlich Salzwasser kochen, bis sie aufsteigen und noch ein wenig länger. Mit Butter und Parmesan oder in Gemüsebrühe servieren. Perfekt wird das Südtirol-Feeling mit dem 2024 ZEILER MÖNCHSHANG Müller-Thurgau vom Weingut Dr. Heigel!

 

Rezepte: Ninas Küche